串駒房のおでんは 地鶏の生のガラでとったスープをベースに かつおと昆布のうまみをのせただけのシン プルな出汁です。醤油は一切使わずに塩 だけで決めているため、おでんだねのもつ 旨みが素直に出汁にコクを与えていき、 様々な表情を見せていきます。 出汁が澄んでいるため、おでんダネを長時間 煮ているとタネの旨みがすべて出汁に抜けて しまうため、串駒房のおでんは注文を受けてから 味の入ったタネを小鍋で「あたためる」という感じで お出ししております。そのためおでんの提供に 多少の時間がかかってしまう事を ご容赦くださいませ。 串駒房ではおでんを一品一品別々に小皿で お出ししております。それぞれにトッピングを 変えているため、同じ出汁をかけてもまったく 別の味わいを楽しめます。